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Comment préparer une feuille de brick farcie à la crevette royale d’Annaba

MEE vous propose un été en cuisine avec trois chefs maghrébins. Aujourd’hui, le bourek gamroun annabi, feuille de brick farcie à la crevette royale d’Annaba, par le chef algérien Mourad Beghoura
Pour quatre boureks, comptez 250 g de crevettes décortiquées (MEE/Mourad Beghoura)

La coquette ville d’Annaba, à l’extrême-est de l’Algérie, célèbre pour sa basilique Saint-Augustin, mais aussi pour ses variétés de boureks, dont celui farci à la crevette.

La crevette, appelée gamroun en algérien, qui m’a inspiré pour créer une pizza frita lors de la Pizza Word Cup de Rome en 2016, m’a aussi permis d’être classé troisième mondial !

Recette

Portion : 4

Temps de préparation : 30 min.

1. Ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 250 g de crevettes décortiquées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques branches de persil
  • Quelques branches de coriandre
  • 2 œufs
  • Une pincée de sel
  • ¼ de cuillère à café de poivre
  • ¼ de cuillère à café de piment doux
  • 1 pincée de piment fort
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café rase de beurre
  • De l’huile de tournesol pour la friture

 2. Préparation

  1. Peler, laver et hacher l’oignon. Éplucher et écraser l’ail. Laver et hacher la coriandre et le persil. Réserver.
  2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y ajouter l’huile d’olive puis y saisir les crevettes pendant une minute. Enlever.
  3. Faire revenir dans cette même sauteuse l’oignon et l’ail pendant une minute. Pendant ce temps, hacher les crevettes puis les ajouter à la préparation. Saler, poivrer et pimenter. Remuer.
  4. Ajouter le persil, la coriandre et les œufs. Bien mélanger sur le feu pendant une minute. Enlever et laisser refroidir.
  5. Farcir chaque feuille de brick et la rouler.
  6. Faire frire les 4 rouleaux dans de l’huile de tournesol bien chaude.
  7. Égoutter et servir chaud.