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Comment préparer des minibrochettes algériennes de poulet aux fruits 

MEE vous propose un été en cuisine avec trois chefs maghrébins. Aujourd’hui, les minibrochettes de poulet aux fruits, par le chef algérien Mourad Beghoura
Dans cette recette, les frites ont été remplacées par des pommes braisées (MEE/Mourad Beghoura)
Dans cette recette, les frites ont été remplacées par des pommes braisées (MEE/Mourad Beghoura)

En Algérie, on consomme les brochettes partout et souvent, qu’elles soient d’agneau, de veau, de dinde ou de poulet, et quels que soient les morceaux : foie, cœur et même rognons. 

J’ai créé les sfafed djedj b’lfakia – minibrochettes de poulet aux fruits – en hommage à mon grand ami mozabite, Daoud. C’est lui qui m’a fait découvrir ce plat alors que j’avais 9 ans.

J’ai remplacé les (classiques) frites par des fruits : j’ai choisi des tranches de pommes braisées, du raisin noir mariné et des amandes grillées en souvenir des exquis desserts de ma ville natale, Alger (El Bahja).

Recette

Portions : 2

Préparation : 30 min.

1. Ingrédients

  • 300 g de blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Du sel
  • ¼ de cuillère à café de poivre
  • ¼ de cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 pomme verte 
  • Quelques grains de raisin noir
  • Quelques amandes grillées

2. Préparation

  1. Peler, laver et hacher l’oignon et l’ail. 
  2. Dans un saladier, réduire 1 cuillère à soupe de beurre en pommade puis y mélanger l’huile d’olive, le sel, le gingembre, le curcuma et le poivre.
  3. Y ajouter le blanc de poulet coupé en cubes. Faire mariner et laisser au frais 2 heures.
  4. Pendant ce temps, laver la pomme, la couper en tranches assez épaisses. Faire fondre le beurre avec un peu d’huile dans une sauteuse. Une fois bien chaude, faire dorer à feu moyen les tranches de pomme d’un côté puis de l’autre en veillant à ce qu’elles restent fermes. 
  5. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
  6. Enrober les grains de raisin dans le suc en dehors du feu.
  7. Embrocher sur des pics les cubes de poulet sortis préalablement du frigo. Faire griller à la plancha ou au barbecue.
  8. Servir ces minibrochettes avec les tranches de pommes et les grains de raisin.