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Comment réaliser un gâteau de semoule à l’orange et à la noix de coco

Sa fraîcheur et sa finesse se marient parfaitement avec le thé
Ce dessert s'inspire de la basboussa, un gâteau populaire au Moyen-Orient (bateekh.w.jebneh/Instagram)

Cette recette a été inspirée par une promenade au marché de mon quartier, à Montréal, au cours de laquelle j’ai senti un fort parfum d’orange. Il provenait d’énormes sacs d’oranges que je ne pouvais qu’acheter.

Ce qui s’est avéré une bonne chose car, à l’intérieur, se trouvaient les oranges les plus douces et les plus savoureuses de ma vie. Vous pouvez donc imaginer ce que ce délicieux dessert – inspiré de la basboussa, un gâteau populaire au Moyen-Orient – offre en termes de saveur et de parfum.

Trempez-le dans un sirop simple et il se combine à la semoule et à la noix de coco pour donner du moelleux qui contraste parfaitement avec la croûte dorée. Il y a une fraîcheur ici qui joue en bouche, à mesure que se libèrent la saveur et l’arôme de l’orange fraîche à chaque bouchée. Doux et fin, il se déguste de préférence avec du thé ou du café arabe. 

Recette

Portions : 10

Préparation et cuisson : 2 heures (dont un temps de repos d’1 heure)

La saveur et l’arôme de l’orange fraîche sont présents dans chaque bouchée (bateekh.w.jebneh/Instagram)
La saveur et l’arôme de l’orange fraîche sont présents dans chaque bouchée (bateekh.w.jebneh/Instagram)

1. Ingrédients

Pour le sirop simple

  • 450 g de sucre cristallisé
  • 250 ml d’eau
  • un filet de jus de citron

Pour le gâteau

  • 250 g de semoule à gros grains
  • 250 g de semoule fine
  • 165 g de beurre clarifié à la température ambiante
  • 200 ml de yaourt grec
  • 45 g de flocons de noix de coco
  • 60 ml de jus d’orange
  • 225 g de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de tahini (1 cuillère à soupe pour tapisser le plat)
  • le zeste d’une orange
  • des amandes effilées pelées pour décorer
Laissez le gâteau s’imbiber totalement de sirop et laissez refroidir avant de servir (bateekh.w.jebneh/Instagram)
Laissez le gâteau s’imbiber totalement de sirop et laissez refroidir avant de servir (bateekh.w.jebneh/Instagram)

2. Préparation

Sirop simple

  1. Versez le sucre et l’eau dans une casserole.
  2. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
  3. Une fois à ébullition, ajoutez un filet de jus de citron et baissez le feu.
  4. Laissez le mélange mijoter pendant environ 5 minutes avant d’éteindre le feu.
  5. Laissez refroidir complètement.

Gâteau de semoule

  1. Commencez par placer la semoule à gros grains et fine dans un bol, avec le sucre. Mélangez.
  2. Ajoutez le beurre clarifié, le zeste d’orange et la poudre à pâte dans le bol. À l’aide d’une cuillère, mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Réservez pendant 15 minutes en mélangeant toutes les 5 minutes.
  4. Ensuite, ajoutez le yaourt grec et le jus d’orange. Pétrissez à la main les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Ajoutez la noix de coco râpée et les deux cuillères à soupe de tahini. Encore une fois, pétrissez à la main.
  6. Couvrez le bol. Laisser reposer pendant environ une heure.

3. Cuisson

  1. Placez les amandes dans une petite casserole, couvrez d’eau et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
  2. Égouttez les amandes. Vous remarquerez que la peau des amandes se détache. Pelez les amandes et coupez-les en deux.
  3. Versez 1 cuillère à soupe de tahini sur une plaque à pâtisserie et étalez-la à l’aide d’un pinceau pour tapisser le fond et les côtés.
  4. Retirez la pâte du bol et placez-la sur la plaque. Étalez la pâte uniformément en utilisant la paume de vos mains.
  5. À l’aide d’un couteau, coupez la pâte en carrés ou en rectangles de tailles égales. Placez les éclats d’amandes au centre de chaque morceau.
  6. Faites cuire au four à 190 ºC jusqu’à ce que les bords soient dorés. 
  7. Transférez dans le haut du four et grillez jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  8. Versez le sirop simple sur le gâteau encore chaud en veillant à ce qu’il soit bien réparti.
  9. Laissez le gâteau s’imbiber totalement de sirop et laissez refroidir avant de servir.

Marah et In’aam sont mère et fille, d’origine palestinienne, passionnées par la cuisine et la narration d’histoires. Vous pouvez les suivre sur leur compte Instagram : @bateekh.w.jebneh

Traduit de l’anglais (original) par VECTranslation.