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Comment réaliser un tajine de veau aux pruneaux marocain

Si vous n’avez jamais mangé de tajine, vous ne connaissez pas encore la cuisine marocaine
Le tajine se décline à l’infini en Afrique du Nord (foodizfeed/Instagram)

Le tajine aux pruneaux est indéniablement l’un des plus célèbres plats marocains, généralement servi lors des grandes occasions familiales ou des événements, tels que l’iftar pendant le Ramadan.

Avec de nombreuses déclinaisons à travers l’Afrique du Nord, c’est un parfait équilibre sucré-salé. À servir à une assemblée impatiente avec une grande quantité de pain croustillant. 

Recette

Portions : 4

Temps de préparation et de cuisson : 2 heures 15 min.

Lorsque vous caramélisez les pruneaux, conservez le sirop pour le verser sur la viande (foodizfeed/Instagram)
Lorsque vous caramélisez les pruneaux, conservez le sirop pour le verser sur la viande (foodizfeed/Instagram)

1. Ingrédients

Pour le tajine       

  • 750 g de jarret de veau
  • 1 oignon haché 
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ¼ cuillère à café de pistils de safran
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 petit bouquet de persil et de coriandre
  • 500 ml d’eau pour couvrir

Pour la garniture aux pruneaux

  • 300 g de pruneaux
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
La viande est prête quand elle est tendre et se sépare facilement de l’os (foodizfeed/Instagram)
La viande est prête quand elle est tendre et se sépare facilement de l’os (foodizfeed/Instagram)

2. Préparation

Le veau

  1. Dans un grand faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen à vif et faites dorer le jarret de veau de chaque côté.
  2. Ajoutez les oignons hachés et baissez le feu à moyen.
  3. Couvrez avec un couvercle et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient mous et translucides – mais pas bruns – pendant environ 10 minutes.
  4. Ajoutez l’ail, le gingembre, les épices, le sel et le poivre dans le faitout.
  5. Versez dessus 500 ml d’eau jusqu’à couvrir. Placez le bouquet de coriandre sur la viande.
  6. Portez à ébullition et couvrez avec le couvercle. Baissez à feu moyen-doux.
  7. Laissez mijoter doucement pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se sépare facilement de l’os.
  8. Remarque : à mi-cuisson (soit environ 1 heure), retirez environ 125 ml de bouillon du faitout et conservez-le.

Les pruneaux

  1. Pendant que le jarret mijote, commencez à préparer les pruneaux.
  2. Mettez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes pour les ramollir, puis égouttez-les.
  3. Ensuite, versez dans une petite casserole le bouillon que vous avez mis de côté, les pruneaux égouttés, la cannelle et le miel. Placez le tout sur un feu moyen-doux.
  4. Laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Mettez de côté jusqu’au moment de servir. 
  5. Pour servir, placez le jarret de veau et la sauce à l’oignon dans une assiette. Disposez les pruneaux et versez leur sirop par-dessus. Décorez de graines de sésame grillées.

Houda Tahri est une photographe et styliste culinaire. Vous pouvez suivre son travail sur son compte Instagram : @foodizfeed.

Traduit de l’anglais (original) par VECTranslation.